中秋团圆合家欢,为您奉上一道香甜的月饼大餐!

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编者按:今天是中国传统的节日——中秋节,月饼作为中秋节的节令食品,一直广受消费者欢迎。如今市场上的月饼可谓琳琅满目,而今年,除了传统月饼,国外品牌月饼以及各种知名企业“跨界”造的月饼,也引起了广泛关注。目前,全球月饼专利申请中,中国专利申请人提交的相关专利申请占据多数,主要集中在月饼外观设计、工艺制造等领域。专家认为,未来我国相关企业还应加强创新,从原料提取、口味、馅料配方、烘焙机器等方面进行全方位研发,推出更多更具创新性的月饼种类,给消费者带来更多惊喜。


  原标题:专利元素,为月饼市场添彩


  “海上升明月,天涯共此时”,今天是中国传统的节日——中秋节,月饼作为中秋节的节令食品,一直广受消费者欢迎。如今市场上的月饼可谓琳琅满目,而今年,除了传统月饼,国外品牌月饼以及各种知名企业“跨界”造的月饼,也引起了广泛关注。


  由于月饼市场竞争激烈,各种新入市的月饼品牌,必须要有自己的创新元素,否则很难吸引消费者。记者在采访中了解到,目前,全球月饼专利申请中,中国专利申请人提交的相关专利申请占据多数,主要集中在月饼外观设计、工艺制造等领域。专家认为,未来我国相关企业还应加强创新,从原料提取、口味、馅料配方、烘焙机器等方面进行全方位研发,推出更多更具创新性的月饼种类,给消费者带来更多惊喜。


  多元月饼  抢滩国内市场


  据了解,月饼最早产生于唐代,市场上的月饼主要分广式月饼、京式月饼、滇式月饼、苏式月饼等几大类。广式月饼主要是以双黄白莲馅心为代表的月饼;滇式月饼主要是玫瑰花馅心、云南火腿馅心为代表的酥皮月饼;而京式月饼又以提浆月饼、自来红月饼为代表,馅心多为冰糖五仁、枣泥、豆沙等。此外,还有传统的宫廷翻毛月饼。


  如今,随着全球一体化发展,月饼市场除了中国传统品种外,哈根达斯、星巴克等国外食品厂商也陆续推出冰淇淋月饼、流心月饼、榴莲馅月饼、冰皮月饼等,甚至迪士尼、故宫等,今年也“跨界”推出了月饼。迪士尼先后推出了米奇家族款花好月圆月饼礼盒和维尼款月光宝盒月饼礼盒。故宫也与稻香村合作,推出了2017年中秋节限量月饼“掬水月在手”“皇阿玛”等月饼礼盒。


  作为中国的传统食品,月饼为何越来越受到非食品厂商的关注?北京联合大学旅游学院餐饮管理系教师孙果告诉记者:“中国月饼市场吸引众多国外企业和非食品厂商,最主要的原因是市场广阔。同时,月饼作为中国传统的时令食品,相比其他节气时令食品,从制作到销售周期更长。传统月饼厂商从端午节就开始进行月饼的糖浆熬制、配料加工、制作生产,期间还要经历‘返油’的过程,到7月下旬开始陆续售卖,每年10月底左右结束。近4个月的周期,有利于厂商推广产品,提高品牌影响力。”而那些“跨界造”的月饼,多是品牌方和相关食品厂商达成合作,以贴牌和代理的方式,进行月饼生产和销售。


  记者在采访中了解到,随着科技的快速发展,月饼的制造工艺也从传统的纯手工向机械化的方式快速推进。“以前做月饼都是用木头制作的模具去扣月饼,不仅耗时较长,而且产出率较低。现在改用树脂模具和气泵枪相结合的方式制作月饼,用流水线生产,不仅节约时间,月饼的产出率也显著提高。”孙果表示,近年来随着万能蒸烤箱的研发成功,大大提高了月饼的产量。过去烤制月饼,要做到纹路清晰、色泽枣红、口感松软,烤制工人需不断打开烤箱翻置月饼,而如今只需设定相关程序,就可在短时间内烤制大量月饼,更无需人工检验月饼成色。


  专利添彩  焕发生机活力


  如今,月饼市场竞争激烈,没有自己的独家“杀手锏”,很难吸引到消费者的目光。正是因此,近年来,国内外月饼厂商都加强了研发和专利布局,在月饼中增添了很多创新元素。


  中国军民融合平台SooIP知识产权数据库产品经理萧葵以“月饼”为关键词,在SooIP知识产权数据库检索后发现,截至目前,全球关于月饼的相关专利申请,排名前几位的国家分别为中国、美国、韩国、日本。其中中国的月饼专利申请量最高,在全球共提交相关专利申请约1.06万件,其中发明专利申请约1800件,实用新型专利申请约1020件,外观设计专利申请约7770件。中国的月饼专利申请人主要集中在香港荣华饼家有限公司、上海元祖梦果子有限公司等;技术内容涉及月饼制作方法、烤制方法、馅料制作、外形及包装等。


  萧葵介绍,中国关于月饼的专利申请最早提交时间是1985年,2011年国内达到第一次高峰,为1200余件;2012年下滑至1000件,2015年达到第二次高峰,为1400件。由于月饼相关技术已比较成熟,目前,我国相关专利申请多以外观设计专利申请为主,发明专利申请相对较少。国外企业提交的月饼专利申请,则多集中在月饼烘焙设备和制造工艺等方面。


  面对国外品牌月饼的涌入和“跨界”月饼的出现,孙果认为,这是月饼市场发展的必然结果,并不会给中国的传统月饼带来太大冲击。“毕竟中国的传统月饼经历了上千年的积淀,其口味、工艺、外观早已在人们心中根深蒂固。从长远发展看,月饼市场需要坚持传统,同时也要鼓励创新。不论是原料的选择,还是馅料配方、制造工艺等,都还需要加强研发和专利布局。唯有如此,月饼这种传统食品才会更具有生命力。(本报记者 李俊霖)


  

(文章来源:中国知识产权报)


(责任编辑:崔静思 蔡莹 编辑:吕可珂 高云翔)


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